Indlæg tagget med ‘Brød’

Jeg holder meget af at bage brød og kage. Jeg er fascineret over at få ingredienser, som vand, gær, salt og mel kan blive til lækkert brød. Jeg følger nogle gange en opskrift – men ofte bager jeg på slump. Jeg har en basis-opskrift – men fyldet varierer.

I den seneste tid har én af favoritterne i huset været boller med revet æble og nødder. Det blev også dem, som jeg bagte i dag.

Jeg rører gæren ud i lunken vand – og herefter tilsætter jeg salt. Meget salt. Der skal skabes balance med det søde æble. Først kommer jeg grovvalset havregryn i, som ligger og bliver lidt bløde, mens jeg river æblet. Æblet er fra egen have og har “overlevet” vinteren, da vi har opbevaret dem rigtigt. Det er skønt at bruge af egen avl.

Nødderne hakkes groft, for jeg kan godt lide, at der er bid i bollen. I dag blev det mandler, men de andre gange har det været hasselnødder. Men de var ikke på lager. Det kunne også sagtens være et mix.

Ti lsidst rører jeg mel i. Jeg tåler ikke hvedemel i større mængder – så jeg bruger sigtet speltmel. Jeg ved at nogle synes, at det er “svært” at bage med. Men jeg har nok bare vænnet mig til det og tænker ikke særligt over det.

Dejen er blød, når den sættes til hævning. Jeg vil gerne have fugtige og luftige boller. Herefter sættes dejen til hævning. Imens kan man jo strikke en pind eller to. Snuppe støvsugeren. Gå en tur. Der er mange muligheder.

Min dej er stadig fugtig, når den er hævet. Jeg hælder den ud på bordet med lidt mel. Jeg ælter en smule – og former bollerne let. Ikke noget med at trille for meget. Jeg vil nemlig gerne bevare luftigheden i dejen. Imens ovnen varmer op til 175 – 200 grader, efterhæver bollerne. Jeg dupper dem let med lidt vand, inden jeg smider dem i ovnen.

I min ovn tager det 18 -22 minutter at få lækre, sprøde boller.

Jeg er vild med varme boller med koldt smør, som smelter. Mmmm…   

Men disse boller er også lækre med spegepølse, ost eller marmelade.

Jeg holder meget af at bage. Én af favoritterne her i huset er grydebrød. Vi er vilde med den krumme, som grydebrød har. Vi er vilde med den sprøde skorpe.

Det er faktisk supernemt at bage grydebrød. Jeg gør følgende:

20 g gær opløses i  7 dele vand. Hertil tilføjer jeg 20 g salt. Dette rører jeg op med ca. 1 kg mel. Jeg bager gerne med sigtet speltmel eller ølandshvedemel – begge økologiske. Nogle gange er det et mix.

Herefter hæver det til dobbelt størrelse. Hvis man bager med spelt eller ølandshvede, så er det vigtigt ikke at overhæve dejen.

Når dejen har hævet den tid det skal, så vendes det ud på bordet og deles i 2 stykker. Jeg ælter hvert dejstykke til runde kugler. Herefter skal brødene efterhæve til dobbelt størrelse. Det kan evt. gøres i hævekurve, som giver dejen et smukt mønster.

Jeg har en støbejernsgryde – men man kan også bruge en stegeso. Jeg varmer oven op til 260 grader – støbejernegryden inkl. låg skal varmes op samtidig.

Når gryden og ovnen er varm, så hældes dejen forsigtigt over i gryden. Jeg snitter gerne et mønster i toppen. Nogle gange kommer der lidt drys på. Skru ovnen ned til 230 grader.

Bag brødet i 20 minutter med låg – og derefter 20 minutter uden låg. Læg låget i bunden af ovnen, så den holder sig varm til brød nr. 2.

Tjek om brødet er bagt ved at banke det under bunden. Det skal lyde hult. Lad det køle af på bagerist. Bag det andet brød.

Velbekomme…